Cocina de forma sustentable

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Knnor presenta los 50 alimentos del futuro

Knorr y el Fondo Mundial para la Naturaleza (WFF, por sus siglas en inglés) proponen hábitos alimenticios más diversos, saludables, y sustentables a través de la iniciativa “50 Alimentos del Futuro”, campaña global que promueve un sistema alimentario global más sustentable y una mejor nutrición. “Uno de nuestros objetivos, al que nos hemos comprometido con el Plan de Vida Sustentable de Unilever, es el mejorar la salud y el bienestar de más de mil millones de personas, razón por la cual, Los 50 Alimentos del Futuro están diseñados para inspirar y promover una vida más sana, un planeta más saludable y disfrutar de una comida deliciosa y completa”, comenta Lourdes Castañeda, vicepresidenta de Mercadotecnia de la Categoría de Alimentos de Unilever México y Caribe.

Actualmente, el 75% del consumo humano proviene solamente de 12 plantas y cinco especies de animales, esta falta de diversidad pone en riesgo a la seguridad alimentaria. Por ello, la iniciativa presenta 50 cultivos vegetales de todas partes del mundo. De estos, 17 cultivos son relevantes para México da su disponibilidad en la mayor parte del territorio nacional. Entre estos se incluyen:

  • Verduras: Espinacas, berros, nopales, kale o col rizada, flor de calabaza, y germen de alfalfa.
  • Tubérculos: Jícama y camote.
  • Leguminosas: Frijoles negros, habas, garbanzos y lentejas.
  • Cereales: Quinoa, amaranto y arroz salvaje.  
  • Semillas oleaginosas: Linaza y ajonjolí.
Chefs Diego Niño y César Vázquez

“En México somos muy afortunados al tener acceso a muchos de los ingredientes que se incluyen en la lista. Sin embargo, existe un desconocimiento sobre sus ventajas. Por lo tanto, la preparación de nuestros platillos se limita al uso de pocos ingredientes, lo que excluye fuentes valiosas de nutrición y brinda poca variedad a nuestra alimentación”, asegura Georgina Gómez, Coordinadora de Nutrición en el Área de Investigación y Desarrollo en Unilever México.

Estos alimentos proponen una solución positiva y sustentable, -además de su alto valor nutrimental, ya que pueden crecer en distintos climas y suelos. El amaranto, por ejemplo, puede ser cultivado sin un uso extensivo de agua, por lo que es ideal para regiones con escasez de este recurso; y la quinoa es una planta resistente que requiere de poca fertilización y puede tolerar heladas, sequías y vientos fuertes, a la vez que representa una fuente de proteína libre de gluten, que contiene un equilibrio excepcional de grasas, minerales y vitaminas.

“Como chefs, reconocemos la importancia de hacer de la cocina una actividad fácil, práctica y deliciosa. Para nosotros, es importante apoyar iniciativas que velan por la seguridad alimentaria y que nos permitan incluir nuevos y mejores ingredientes en nuestros platillos. Una de las ventajas de estos, es su versatilidad a la hora de prepararlos y cocinarlos”, comentan los chefs Diego Niño y César Vázquez.

Los 50 alimentos del futuro consideran diferentes variedades de algas, leguminosas, cactus, cereales, granos, verduras, hongos, semillas oleaginosas, tubérculos y brotes, integrando ingredientes conocidos, pero poco empleados como la quinoa, el kale, o el fonio y el berro. De igual forma, propone una preparación de platillos basándose en cuatro principios: más vegetales, más color, menos desperdicios y más de lo bueno.

CEVICHE DE FRIJOL

Al estilo de Knnor

Para 10 porciones

Ingredientes

4 aguacates picados en cubos

4 jitomates picados en cubos

1/3 de taza de cilantro fresco picado

6 tazas de frijol negro, cocido y sin agua

1 taza de cebolla morada picada finamente

3 chiles serrano, sin semillas y picados finamente

¼ de taza de jugo de limón

3 cucharadas de Knorr Suiza Caldo de Pollo

2 tazas de nopales, cocidos y en cubos

1 cucharada de aceite de oliva

Tostadas de maíz

PREPARACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes. Dejar reposar por al menos cinco minutos y servir.

Fotos: Nadia Luna y cortesía

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